將義大利摩典娜巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)以小火濃縮，可以讓葡萄醋的酸味揮發，濃縮成帶有甜味的膏狀葡萄醋。濃縮葡萄醋適合使用在盤點的盤飾，或者淋在食物上增添風味。自製的濃縮葡萄醋作工費時，而且要注意火候的控制，避免葡萄醋在濃縮的過程中燒焦。 義大利奧利塔濃縮葡萄醋(Glassa a base di "Aceto Balsamico di Modena I.G.P.")是以義大利摩典那生產的巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)為基底，以標準化的濃縮方式，得到微酸甜美的濃縮葡萄醋，是各式美味料理的好朋友。
